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2014-09-09新浪博客何丽
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核心提示:“牛奶将人类送进癌症的坟墓!”的谣言去年在网络上流传甚广,最近又喧嚣起来,在微信朋友圈里不断转发流传着,让习惯喝牛奶的人们大吃一惊。不妨将朋友们的询问一并答复如下。

  “牛奶将人类送进癌症的坟墓!”的谣言去年在网络上流传甚广,当时曾有媒体采访各方专业人士专门撰文进行辟谣,总算消停了一段时间。但最近又喧嚣起来,在微信朋友圈里不断转发流传着,让习惯喝牛奶的人们大吃一惊。不断有朋友来询问,一并答复如下:

  1、有关牛奶中激素的问题:激素并不能让奶牛产奶!

  该微信指出,奶牛是靠打高剂量的激素产奶的,而雌激素、雄激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质,同时称牛奶中的IGF-1(胰岛素样生长因子-1)易致癌,牛奶中的蛋白质增加癌症、心脏病糖尿病多发性硬化病、肾结石骨质疏松症、高血压白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。

  事实是:激素是不会让奶牛产奶的,因为奶牛与其他哺乳动物一样,只有在产下小牛后才会开始分泌乳汁,大约10个月就会停止分泌乳汁,这些都不完全是靠激素能完成的。养殖场的确会在奶牛哺乳期的合适时间为它进行人工授精,受孕的奶牛会再次生下小牛,开始新一轮产奶。给奶牛使用的激素其实是生长激素,而不是诸如雌激素、雄激素等性激素,这种生长激素,不可能让奶牛不怀孕就产奶,而主要是为了增加产奶量。

  美国食品和药品管理局(FDA)早在上世纪90年代就批准使用人造的牛生长激素,目的是使奶牛产生更多的奶。在很多国家(如美国、新西兰等),只要是工业化和集约化的奶牛养殖场,都会使用外来激素,让奶牛发情期同步。如果没有外来激素的干预,奶牛完全处于放养和散养状态,产奶量是没有办法得到保证的。而允许使用的生长激素不会损坏消费者健康。

  2、酪蛋白和IGF-1能致癌?没有证据证明牛奶能致癌。

  微信中谈到了美国教授柯林﹒坎贝尔博士,称他的研究表明牛奶中的蛋白质是一种非常强的促癌剂,尤其是占到87%的酪蛋白,能增加癌症、心脏病、糖尿 病、肾结石、高血压等患病率。同时,牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌等。

  事实上,坎贝尔教授曾经与我所(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)陈君石院士多年合作,从1981到1989年间,在中国的24个省、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究,之后他写出科普书籍《中国营养调查报告》。书中提到的牛奶酪蛋白致癌研究,并不是营养界的主流学术观点,世界癌症基金会没有更有力证据证明牛奶能增加癌症风险。据我所知,坎贝尔进行的试验,是首先使用大剂量的黄曲霉毒素(一种强致癌物)诱导出患癌的大鼠,然后再喂饲含不同蛋白质的饲料,并不能直接推出酪蛋白对健康人体有相同作用。美国FDA以及世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)都一致认为:“并无证据说明IGF-1致癌”。同时,牛奶中IGF-1的含量很低,经过加热、消化、吸收后,到达人体内已经不再具有生物学活性,不构成健康隐患。坎贝尔在2006年12月接受人民日报社《生命时报》采访时也表示,他的研究“并不是说乳制品会致癌”。

  目前的确有流行病学研究认为:过量摄入牛奶可能会增加前列腺癌、帕金森病等的患病风险。但国内外的人群研究也证实:牛奶能降低大肠癌、心血管疾病、高血压和糖尿病的患病风险,这些都是是得到科学证实的。

  一项美国研究跟踪了37183名受访者10年后发现,日常膳食中吃较多的低脂乳制品,有利于中老年妇女降低2型糖尿病的危险(Liuetal,2006)。另一项美国研究对82076名绝经女性跟踪8年,也发现低脂乳制品有利于预防糖尿病,而且越是在超重肥胖的女性当中,这种效果就越明显。(Margoliset al 2011)。

  3、每天喝多少牛奶合适?建议每天摄入300毫升。

  近20年来的营养调查结果显示,我国大城市居民人均日饮奶量不到50毫升,全国平均水平只有20毫升。《中国居民平衡膳食宝塔》推荐每日饮奶量为300毫升,大概是世界的平均水平,远低于欧美国等国家。

  目前我国居民的膳食结构中,可以将牛奶作为补充钙元素的优先推荐食物,因为它的含钙量高、而且吸收利用率也高。既没有必要神话牛奶,也不必妖魔化牛奶,把它作为普通食品以平常之心看待就行。提倡理性适度消费奶制品,中国人食用的奶制品非常少,过量的危险几率很小,因此不必过度焦虑,摄入适量的牛奶不会造成健康损害。每天喝250毫升~300毫升牛奶,不但不会增加疾病风险,反而会带来健康效益。

  附上刚看到的一则信息:【牛奶对膝关节炎女性患者可能有益】Arthritis Care & Research:美国学者报道,女性膝关节炎患者若饮用较多的低脂或脱脂牛奶,有助减慢疾病发展.也就是说,牛奶对膝关节炎有保护作用。研究同时证实,酸奶和芝士并无这种作用。营养学家指出,牛奶富含的磷,钙和蛋白等物质对骨骼有益。


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