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核心提示:今天就是腊八节了,除了吃腊八粥,在北方很多人还会做点腊八蒜。冬季常吃点腊八蒜,不仅因为传统,也因为其营养功效相当了得,对人的身体益处多多。

  每年的腊八节,除了吃腊八粥,在北方很多人还会做点腊八蒜。我们知道,冬季气温低,疾病容易侵袭,人体需要提高自身的抗病能力来应对,其中许多常见的食材就有提高免疫力的功效,比如大蒜。所以,冬季常吃点腊八蒜,不仅因为传统,也因为其营养功效相当了得,对人的身体益处多多。

  腊八蒜有这些营养功效

  1、腊八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

  2、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。

  3、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

  6、腊八蒜可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

  另外,普通大蒜性温,多食生热,且对局部有刺激,因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食,但是腊八蒜没有这些禁忌。

  如何制作美味腊八蒜?

  一般来说,腊八蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口,就着饺子吃更是美不胜收。具体的自制方法如下:

  材料:紫头蒜1000克,米醋500克。

  具体步骤:

  1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

  2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.

  小窍门

  泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

  1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

  紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

  2.泡腊八蒜为什么得用米醋?

  米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

  39提醒:腊八蒜虽好,也有它的短处。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因为腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。另外,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,也会让人精神疲惫。

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