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2015-04-16MSN中文网
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核心提示:西红柿当中富含胡萝卜素,该物质是脂溶性的,就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来,人无法吸收,吃了等于白吃。

  这个问题解答了十多年,还会遇到问,不厌其烦地耐心解答,而且将不断地解答下去,因为大众中还会有人疑惑,就还会有人问。我倒是乐于做这样的解答,它是我的工作、我的义务,也是我内心充实所在。

  主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一个,高温破坏,冷冻破坏,在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。因此如果做西红柿炒鸡蛋的话,维生素C能存留20%就不错了。

  西红柿当中富含胡萝卜素,该物质是脂溶性的,就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来,人无法吸收,吃了等于白吃。主张熟吃是因为中餐菜肴在加热的过程中一般都用油来烹制,那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出,继而被人体吸收发挥营养作用。胡萝卜素是一大类营养素,有百多种。在西红柿里比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β胡萝卜素。前者被誉为“强力抗氧化剂”,在自然红色的西红柿中含量较高;后者是维生素A的前身,有“维生素A原”的名号,在橙黄色的西红柿中含量丰富。它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用,β胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。那么人们自然会推断,如果生吃西红柿,那番茄红素和β胡萝卜素得不到溶出,抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。

  其实维生素C也有很好的抗氧化作用,在体内具有非常重要的生理功能和营养功效,与维生素A、维生素E并称为维生素抗氧化三大主力军。事到如今,这个从外表到内涵都十分令人喜爱的西红柿,究竟是生吃还是熟吃真是难以两全的事情了。

  多年来,我经常制作一个叫做“甜椒洋葱西红柿色拉”的凉拌菜,许多人吃后都赞不绝口。从菜的名字就能看出主要的食材,有彩椒、洋葱、西红柿,洗净后切成块状片,西红柿约5毫米厚,佐料非常简单,等量的食盐、白糖、鸡精,少许芝麻油,现在还加少量的橄榄油。拌匀后静置5分钟,这时调味品与蔬菜的汤汁已经相互融合,口感会更好。

  彩椒当中的维生素C极为丰富,洋葱的抗氧化能力家喻户晓。这个菜既较好地保护了维生素C,芝麻油和橄榄油中的油脂又帮助了番茄红素和β胡萝卜素的溶出,真正做到了两全其美。西红柿的植物细胞壁不是很坚韧,不用加热脂溶性的物质也可以溶出,我们正好利用了这一点,让维生素C和脂溶性的胡萝卜素友好相处,携手为促进人体健康贡献力量。

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