主料:白面条4两,蟹柳5条,银芽2两,西芹2两,韭黄2两,干葱头2粒,汤2杯,芫荽少许。

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核心提示:

主料:白面条4两,蟹柳5条,银芽2两,西芹2两,韭黄2两,干葱头2粒,汤2杯,芫荽少许。

  选料

  主料:白面条4两,蟹柳5条,银芽2两,西芹2两,韭黄2两,干葱头2粒,汤2杯,芫荽少许。

  调味料:生粉1茶匙,汤1/2杯,胡椒粉、麻油各少许。

  制法

  1.白面条用煮水焯熟,随即过冷水,烧煮汤,放入白面条煮煮,捞起置碗内,加入少许麻油拌匀。

  2.蟹柳撕成细条,加入少许胡椒粉拌匀,起油镬略炒,银芽洗净,韭黄切段,西芹洗净,撕去老筋,切丝,干葱头去衣,切片。

  3.烧热油两汤匙,爆香干葱头,放入西芹丝、银芽和韭黄迅速兜炒,上碟。

  4.调味料煮煮,放入蟹柳条,将3料回镬炒片刻,浇在白面条上,注入煮汤,撒上芫荽。

  提示

  用干葱头略炒蔬菜后,要先盛起,待调味料煮煮后,才将蔬菜回镬快手兜炒,可保持蔬菜色泽和爽口。

(实习编辑:朱燕梅)

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