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2012-05-07生命时报
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核心提示:在做菜的时候鸡肉变得又干又柴,而且还会粘锅怎么办?把鸡肉先用盐水泡半个小时。

  鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是健康的“白肉”代表。可是,我们许多人都遇到过这样的麻烦,在做菜的时候鸡肉变得又干又柴,而且还会粘锅。

  告诉大家一个小窍门,以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候,都能做出与饭店媲美的鸡肉美食。方法就是,把鸡肉先用盐水泡半个小时。这样其中的水分就不会流失,能保留高达80%的汁液。因此烹饪时鸡肉就不会粘在锅上了。

  具体操作办法是:把鸡肉放在一碗盐水中(冰冻鸡肉需要先解冻)。再把这只碗放在冰箱里,至少要放20—30分钟,记住不要超过1小时。然后,烹调前把鸡肉完全晾干,或者用纸吸干水分,即可烹饪。需要提醒的是,鸡肉在浸泡了盐水之后,做菜的时候就要少放盐或者不放盐,以免摄入盐分过多。

  指导专家:国家烹调高级技师张亮、山东旅游职业学院高级烹饪技师张亮)

(责任编辑:王健淇)

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