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2013-08-29兴发国际娱乐城刘悦
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核心提示:近年来,市场上的含益生菌产品层出不穷,在众多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”产品面前,我们对其营养认知有多少?我们又该根据哪些方面分析酸奶的营养价值,从而正确选择酸奶呢?下面让我们听听专家的解析。

  酸奶的营养价值有哪些?

  虽然不少国家对牛奶的好处心怀疑虑,但几乎每一个国家的营养专家都向公众大力推荐酸奶。作为世界公认的健康食品,酸奶对人体的保健作用是多方面的。让我们一同看看,酸奶的营养价值究竟在哪里吧。

  中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红在其博客中指出,酸奶以牛(羊)乳或乳粉做为原料,不仅保存了原料里丰富的营养成分,发酵过程还使营养素更容易被人体消化吸收。因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越,是除母乳之外最为优质的营养食品,具体分析主要有以下几项优势:

  蛋白质更易吸收。牛(羊)乳或乳粉经过发酵,其中的蛋白质被益生菌消化,从而更利于肠道的消化吸收,就连较大的婴儿可以放心食用酸奶。

  脂肪球无需消化。经过益生菌的作用,牛奶中的脂肪球更为细小,人体几乎无需消化便可由小肠吸收。且酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间,研究确认每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。此外,经过发酵之后,还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加,提高了保健价值。

  避免“乳糖不耐受”。酸奶经过发酵,使原料中的乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐受”的发生率,同时益生菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖,就连喝牛奶胀肚腹泻的人也可以毫无困难地喝酸奶。

  生成乳酸促胃动。乳糖被益生菌转化为乳酸后,不仅赋予酸奶以清爽的酸味,还能够帮助酸奶形成细嫩的凝乳,有效抑制有害微生物的繁殖,促进胃肠蠕动和消化液的分泌,提高多种矿物质的吸收率。

  富含维生素和微量元素。牛(羊)乳本身富含B族维生素,经过发酵之后,B族维生素的含量更是有所提高,特别是维生素B12。同时,经过发酵以后,牛奶中的钙、磷溶解度提高,吸收率更有改善。实验证明,酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天只需喝半斤(250克,2小杯)酸奶,就能有效地预防膳食钙缺乏的问题。

  由此可见,经过益生菌的参与,原本就营养丰富的牛(羊)乳变得更加具有食用价值了。

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