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2013-08-29兴发国际娱乐城刘悦
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核心提示:近年来,市场上的含益生菌产品层出不穷,在众多的“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”和“酸乳饮料”产品面前,我们对其营养认知有多少?我们又该根据哪些方面分析酸奶的营养价值,从而正确选择酸奶呢?下面让我们听听专家的解析。

  酸奶原料是牛(羊)乳好还是复原乳好?

  很多细心的消费者发现,有些酸奶标注了“复原乳”的标签。这是怎么一回事?什么是复原乳?是不是复原乳原料的酸奶营养就不如牛(羊)乳原料的好呢?

  所谓复原乳,通俗讲就是用奶粉冲出来的,和牛奶浓度一样的奶。一般7-8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉,反过来奶粉加7-8倍的水,就被“复原”成牛奶了。

  范志红指出,如果奶粉本身是优质奶做出来的合格奶粉,那么把奶粉加水冲一下,变成“复原乳”也没什么可怕。不过是风味不如巴氏奶(需要冷藏销售的所谓“鲜奶”)新鲜,维生素B1、维生素B6等维生素的破坏稍微多一点。而且人体维生素B1的主要来源是粮食、豆类和肉类,并不需要通过酸奶来补充。

  虽然,复原乳经过高温加热,但是我们平时的食物都是经过高温加热才入口的。食物要通过高温处理,蛋白质变性,才能达到烹熟和杀菌的效果。而此过程并不会降低食物的营养价值。实际上,用优质的奶粉配成复原乳,再做成酸奶,效果并不比用鲜牛奶差多少。而且,为了运输和储藏的方便起见,市面上的各种饼干、面包、甜点之类食品,以及各种乳饮料,大部分也是用奶粉作为配料,而不是直接用鲜奶的。

  按照乳品安全国家标准的规定,生产巴氏杀菌乳和学生奶是不允许用还原奶的。为了保护消费者知情权,其他使用了复原乳的液态乳需要在标签上明确地表示出来。否则就是不诚信,甚至可以说是违法行为。所以,对于广大消费来说,既然营养价值不会改变,在购酸奶的时候,大可以不必特别纠结原料是否为“复原乳”的问题。

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